VINCENZO COMI
Riserva del Fondatore
Metodo Classico Millesimato Brut

Pinot Nero e Chardonnay

VIGNETO:
Vigna del Portico e selezione di altre vigne

TIPOLOGIA DI TERRENO E DI ESPOSIZIONE:
Suolo argilloso - calcareo, su marne sabbiose.
Esposto a sud - est 250 – 300 m di altitudine

VITIGNO: Pinot Nero 85 % e Chardonnay 15 %

DENOMINAZIONE: DOCG

FORMA D’ALLEVAMENTO E DENSITÀ D’IMPIANTO:
Guyot, 4.800 ceppi/ha

RESA MASSIMA PER ha: 5.000 L

RACCOLTA UVE:
tradizionale a mano in cassetta seconda – terza decade di agosto

VINIFICAZIONE:
in bianco con pressatura soffice e resa del 45 % ; fermentazione a 18°C in acciaio

TIRAGGIO:
nel maggio successivo alla vendemmia assemblando i migliori vini base solo nelle migliori annate

CARATTERISTICHE TECNICHE:
pressione 5,5 bar ; zuccheri 4 g/L ; grado alcolico 12,5 % vol.

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA:
almeno 60 mesi

DESCRIZIONE:
il remuage manuale esalta l’artigianalità di un prodotto unico, che conserva una straordinaria capacità di evolvere nel tempo. Il colore giallo paglierino carico, il caratteristico profumo ricco di sentori di crosta di pane e frutta matura, il perlage è fine e persistente

ABBINAMENTO:
ideale in abbinamento ad una cucina di qualità, perfetto per creare un’occasione

CONFEZIONI: bottiglia Champenoise verde scuro in scatole da 6 bottiglie

SERVIRE A: 6 - 8° C

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